La Selve (Florence et Benoît Chazallon), Terres de vignes – rouge, 2020 (Coteaux de l’Ardèche)

Beskrivelse

Présentations
Florence et Benoit Chazallon comptent parmi les vignerons les plus en pointe de la jeune et dynamique IGP des Coteaux de l’Ardèche, tendance biodynamie. On les a découverts il y a quelques années lors d’une dégustation professionnelle organisée par le collectif Vignerons de Nature.
C’est peu dire qu’on avait été bluffés par leurs nectars, déclinés en deux gammes et neuf cuvées, toutes certifiées Biodyvin (biodynamie).
Alors autant vous dire qu’apprendre qu’ils « cachaient » une palette de BIB dans les caves du château nous a rendus hystériques !
Nous les avons convaincus de nous en livrer une partie.
En rouge : il s’agit d’un assemblage Cinsault/Grenache que les Chazallon destinent habituellement aux amis de la famille et aux restaurateurs. Ce qui ne veut pas dire un vin de soif, attention… On parle ici d’un vrai nectar.
Fruit, gourmandise, minéralité, longueur, profondeur, fraicheur au diapason malgré un millésime particulièrement solaire… Ces Terres de Vignes sont d’une précision et d’un équilibre époustouflant dans cette gamme de prix. Tout ce que nous défendons.
Si besoin était, Florence et Benoît confirment leur statut de chef de file de l’appellation.

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : cassis, burlat, cerise noire, pivoine, violette…
Si j’étais un minéral : calcaire
Si j’étais un plat : planche de jambon sec, caillette, omelette aux champignons des bois, légumes rôtis au thym, saucisse purée, andouillette, grillades…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 14,5°
Sol : argile Kaolinite (argile Illite + 5 % calcaire) ; parcelles en coteau de 110 m à 153 m.
Cépages : 50% Cinsault, 50% Grenache
Bio et biodynamie certifiée.
Assemblage de cuvées parcellaires.
Vignes de 30 ans.
Vendanges manuelles égrappées.
Levures indigènes.
Cuvaison d’environ 30 jours.
Non collé.
Vinification naturelle sans intrant ni sulfite.Dose homéopathique de sulfite à la mise (SO2 total < 25mg/l)